L'Echo du Goût - Le Mag N°135

n° 135 tant de saveurs à découvrir ! le Mag Février 2019 Sélection pour professionnels www.lechodugout.com Croissant courbé “Eclat du terroir” Sourire 23% beurre fin 70 g - Carton de 165 pièces Réf. EDG113V 1h45/2h à 28 °c à 80% d’humidité 15 mn à T° ambiante 15/16 mn à 175°c four ventilé Astuce : Dorer à l’oeuf entier Croissant prépoussé ‘‘Eclat du terroir’’ 23% beurre AOP Charentes-Poitou 80 g - Carton de 60 pièces Réf. EDG147V 30 mn à T° ambiante 18 mn à 165°c four ventilé Réf. EDG148V Pain au chocolat prépoussé ‘‘Eclat du terroir’’ 21% de beurre AOP Charente Poitou 80 g - Carton de 60 pièces 30 mn °c à T° ambiante 17 mn à 165°c four ventilé oura ouvert

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